Хлебопекарна

Тип на проекта: Промишлени
Местоположение: конфиденциално
Възложител: конфиденциално
Уеб сайт: няма
Бюджет: около 180 000 евро

Обектът представлява двуетажна сграда съдържаща Магазин за хляб и Предприятие за производство на хляб.
Хлебопекарната ще произвежда 400 бр. хляб на час в различни разфасовки, които ще се предлагат за продажба в магазинната мрежа и фирмения магазин. Ще се произвеждат 4 вида ръчни масови хлябове по 750гр., пълнозърнести от 350гр. до 500гр. и погачи, съобразно с потребителското търсене и сезона. Предвижда се пещта да работи с максимална натовареност 14 часа на ден в зависимост от поръчките.

Фази

Технически проект
Начална дата: 04-06-2010
Продължителност: 06-06-2010


ОБЯСНИТЕЛНА ЗАПИСКА


ЧАСТ: АРХИТЕКТУРА
ЗА ОБЕКТ: ХЛЕБОПЕКАРНА – Предприятие за производство на хляб в ПИ .........., м. ..............., в землището на град ............, област .................
________________________________________

І. Местоположение.
________________________________________

Площта на имота по графични данни е 1 527,87 кв.м.
________________________________________

IІ. Общи въпроси.
________________________________________

Обектът представлява двуетажна сграда съдържаща Магазин за хляб и Предприятие за производство на хляб.
Хлебопекарната ще произвежда 400 бр. хляб на час в различни разфасовки, които ще се предлагат за продажба в магазинната мрежа и фирмения магазин. Ще се произвеждат 4 вида ръчни масови хлябове по 750гр., пълнозърнести от 350гр. до 500гр. и погачи, съобразно с потребителското търсене и сезона. Предвижда се пещта да работи с максимална натовареност 14 часа на ден в зависимост от поръчките.
По категоризацията на чл.137, ал.1 от ЗУТ сградата е пета категория, буква б).
Сградата е І /първа/ степен на пожароустойчивост и категория „В” на производството по пожарна опасност /определено по табл.№4 от Наредба №2 за ПСТН/, като:

• „носещи стени и колони, стени на стълбища” са негорими – стоманобетонна монолитна конструкция;
• „междуетажни тавански хоризонтални конструкции” са монолитни стоманобетонни плочи.
• „неносещи външни и вътрешни стени” - външните фасадни стени са от тухла, тип „четворка” топлоизолирани отвън с интегрирана фасадна топлоизолационна система, вътрешните са два вида – тухлени 25 см. измазани с машинна мазилка и гипскартонени преградни стени.
• „площадки, греди, рамена и стъпала в стълбищата” – монолитни стоманобетонни.
• „междусекционни стени, стени на коридори и други пътища за евакуация” - тухлени 25 см. измазани с машинна мазилка и гипскартонени преградни стени 1 h.
• „покриви на сгради”
- „носещи покривни конструкции” – монолитни стоманобетонни плочи с дебелина 16 и 20 см.
- „покритие” – битумна хидроизолация положена върху бетон за наклон.
Необходимите места за паркиране са определени по Наредба №2 за ПКСТ, таблица 2, т.38 – Производствени предприятия – едно паркомясто на 120 кв.м. Необходимите паркоместа са 4 броя.
По границите на имота частично се предвижда изграждането на ограда с плътна част до 30 см. от прилежащ терен и ажурна част от пана с точково заварена стоманена мрежа с PVC покритие при условията на чл.48 от ЗУТ.
Електрозахранването на имота е осигурено според становище с изх.№ 1543382 от 19.03.2010г. издадено от „ЧЕЗ РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ БЪЛГАРИЯ” АД, като за целта е изградено помещение за Главно табло – със самостоятелен външен достъп през метална, топлоизолирана врата, отваряща се навън с широчина 100см. Обекта е с предоставена мощност 100 kW и се захранва от съществуващ трансформатор в ПИ 141009 /Мелничен комплекс/. Присъединяването ще се уреди чрез учредяване на право за преминаване през имот 141009.
Водоснабдяването на имота е осигурено според становище с изх.№ Т81 от 25.02.2010г. на „В и К” , чрез ползване на съществуващото водопроводно отклонение. В близост до имота няма изградена канализация. В границите на имота, на необходимите отстояния от съседите е предвидено /по част В и К/ изграждане на изгребна яма.

________________________________________
ІІ. Функционално решение.
________________________________________

ІІ.1. Генерален план
С Подробен Устройствен План /ПУП - ПЗ и ПП/ е предвидено свободно и сключено застрояване в двата имота. Сградата е разположена сключено, спазвайки предписанията на ПУП. Поради спецификата на терена, функционалните и технологични изисквания са обособени три зони:
• Първа – стопанска зона – намира се в южната част на двора с достъп през съществуващия общински път, контакта със сградата е чрез дебаркадер с височина 55 см. /за зареждане със суровини и експедиция на готовата продукция/ - и зареждането и експедицията ще се извършва с лекотоварни автомобили собственост на Възложителя.
• Втора – вход за служители – намира се в северната част на имота, достъпа е осигурен чрез паркова стълба по която се слиза от пътя до входа на сградата. В същата зона се намират и входа за Главно Ел Табло, Водомерна шахта и изгребна яма за битови отпадни води.
• Трета – вход за Магазин за хляб – намира се на изток от сградата с пряк достъп от асфалтовият път. Пред входа е обособен паркинг за четири автомобила. Зареждането на магазина става през входа за клиенти в извън работно време. Магазинът за хляб е функционално свързан с дейността на предприятието, като е от изключително значение за пласмента. Влезлият купувач ще може да се увери в качеството на продукцията, освен чрез етикета и опаковката, и чрез осигурената /чрез остъклена витрина/ визуална връзка към производството.
От три страни на сградата е осигурен противопожарен достъп от асфалтиран път с минимална широчина от 3,5м.
Зоните за автомобилно движение са покрити с асфалтобетонна настилка.
Зоните за озеленяване са предвидени около сградата от изток, север и юг. В зоната на паркинга, пред магазина са предвидени цъфтящи и вечнозелени храсти. Покрай парковата стълба към входа за служители е предвидено озеленяване с вечнозелени храсти. В зоната между общинския път и сградата е предвидена едроразмерна растителност. Подходът към стопанската зона е обособен чрез „остров” с едроразмерна растителност с преход в жив плет по границата между имотите до началото на сградата.

________________________________________
ІІ.2. Функционална структура
________________________________________

Във функционално отношение най-общо сградата може да се раздели на три основни зони рапределени по различните нива:
• производствена зона
• търговска зона
• административно – битова зона
По нива сградата е развита по следния начин:
________________________________________
ПАРТЕР
• ниво 0
• кота ± 0.00
• ЗП – 320,41 кв.м.
На партера са разположени следните помещения:

- дебаркадер;
- складово помещение за брашно;
- складово помещение с хладилно съоръжение и кът за дезинфекция на яйца;
- производствено помещение, оборудвано с поточна линия с височина през двете нива светло 5,30м.;
- измиване транспортни съдове;
- измиване производствен инвентар;
- помещение охлаждане, опаковане и експедиция;
- битови персонал;
- склад сухи продукти
- стопански склад – дезинф. материали, почистващи материали и др.

Връзките между производствените помещения следват технологичния процес.
В складовото помещение за брашно е разположен сито-аератора, от който започва технологичния процес. Брашното се пресява след което басанът /съдът в който се замесва тестото/ се придвижва до тестомесачката. Над ситото по част ОВ е предвидена смукателна вентилация, като по този начин запрашаемостта от брашно се свежда до 5 mg/m2,. Водата за технологични нужди се подава от смесител дозатор.
Производственото помещение е пространствено свързано с помещение за рязане и опаковъне /с ниска преградна стена с височина 1,80м. В производственото помещение се поддържа температура 16 - 20°С. Предвидени са две тестомесачни машини с капацитет от 200кг. (с подвижен басан) и 80кг. (с неподвижен басан). Необходимото време за замесване се задава предварително. След замесването се получава тесто с оптимални физикохимични качества. Казанът с тестото, който е на колела, се освобождава от тестомесачката и се придвижва до повдигач-обръщача, от където се изсипва в бункера на тестоделителната машина. При замесване на по-мали количества тесто в 80-килограмовата тестомесачка, то се придвижва до повдигач-обръщача с допълнителния басан на двеста-килограмовата машина, който е подвижен, или се дели на ръка. Тестоделителната машина разделя тестото на късове с определена маса в зависимост от асортимента. Окръглителната машина окръглява късовете, след което следва окончателно оформяне в тестооформителната машина. Оформените късове се подреждат върху специални форми на етажни колички. Заредените етажни колички се придвижват до камерата за ферментация. В последната се поддържа температура до 37°С и влажност 85-90%, които благоприятстват процеса на ферментация. Количките престояват 90 мин., след което се вкарват в пещта.
Времето и температурата за изпичане се задават с часовников механизъм, който изключва след изтичане на времето за печене. Тавите с готова продукция се изваждат от пещта. Нареждат се в палетни колички и се оставят в помещението за охлаждане, докато се охладят до З0°С с принудителна вентилация. Една част от готовия хляб се подрежда в каси за хляб и е готова за експедиция, а друга се нарязва и пакетира в съответното помещение. Нарязването на хляба се осъществява с хлеборезачка след окончателното му изстиване . Нарязаният хляб се опакова на опаковъчна машина.
Помещението за измиване на транспортния амбалаж се оборудва с корито с размери 1450х750х450, където касетките ще се поставят за измиване с пароструйка. Помещението има самостоятелен вход за постъпване на амбалажа и връзка с помещението за опаковане и експедиция на хляб.
Експедицията на хляба до магазинната мрежа ще става през помещение за експедиция от дебаркадера за лекотоварни автомобили на Възложителя специално предназначени за хлебни изделия.
Двете врати – от производството към експедицията и от експедицията към дебаркадера са с широчина 1,20м., евакуационни с антипаник брава. Над двете врати е поставен знак EXIT /по част Електро/.
Необходим производствен персонал – за хлебопекарната - трима души мъже и трима души жени, работещи на две смени от по 8 часа, за магазина – един човек , работещ на една смяна.
Достъпът до производствената зона за служителите е през вход за служители /в северната част на сградата/, санитарно - битовите помещения /с два броя шкафчета за външно и работно облекло с душ между тях/. На етажа е осигурено помещение за почивка за служители с малък кухненски бокс с визуална връзка към производственото помещение, предвид поточността на производството и функционалната им свързаност.
През стопанската зона – дебаркадер от юг – е предвиден вход, през топлоизолирана врата с широчина 1,20м., евакуационна с антипаник брава., към монолитна стоманобетонна стълба водеща до етажа. От кабинета на управителя също е осигурена визуална връзка с производството и стопанският двор.
________________________________________
ЕТАЖ
• ниво 1
• кота +2.75
• ЗП – 171,09 кв.м.
Ниво етаж е разделено на две части: в северната – над санитарно битовите помещения – се помещава Магазин за хляб с прилежащи WC и склад за пакетирани стоки; в южната – над склада за брашно, експедиция, дезинфекция яйца, измиване на транспортни съдове и склад сухи продукти – са разположени кабинет на управителя, помещение за почивка на служителите и WC с преддверие. Достъпа до магазина е външен а до управителя и почивка – посредством монолитна стоманобетонна стълба с покривен прозорец над нея и вертикална метална стълба за достъп до плоския покрив.
Магазинът за хляб се проектира с прилежащи склад и WC. Ще се зарежда в извън работно време и ще предлага за продажба разнообразни видове пакетиран хляб и хлебни изделия. Доставките ще бъдат, както от хлебопекарната с колите на Възложителя, така и от други доставчици.
________________________________________
В производственото помещение е предвиден димоотводен люк с размери 100х200см. с пиропатрон и ръчно отваряне чрез електрозадвижване. Предвидени са прозорци по фасадите във всички помещения в които е възможно.
Проектирана е пожароизвестителна инсталация, СОТ и видеонаблюдение.
Настилките във всички помещения са винилова PVC настилка с различен клас износоустойчивост, с холкери /плавно преминаване на подовата настилка в стенна облицовка/ положена без фуги, стените са машинна мазилка с положен върху нея латекс /за сухите помещения/ или PVC облицовка /за мокрите помещения до тавана а за производствените до 1,8 м./, таваните навсякъде са гипскартон /за сухи или мокри помещения/ и латекс.
В магазина и кабинета на управителя е предвиден растерен таван от минералфазерни пана 60/60 см.
Прозорците са от алуминиева дограма с прекъснат термомост със стъклопакет 2х4мм. Вътрешната дограма е също алуминиева подробно описана като габарити и цветове в чертежи Спецификации.
________________________________________
IV. Отопление и Вентилация.
________________________________________

При проектиране на ОВ инсталацията са спазвани следните принципи:
1. Свеждане до минимум на броя помещения с принудителна вентилация с цел намаляване на разходите за електроенергия. Във всички помещения, за които няма специални изисквания за кратност на обмена, скорост на движение на въздуха, влажност и т.н. са предвидени отваряеми прозорци. В производството също са предвидени такива, както и димен люк, но те са по скоро от противопожарни съображения, за проветряване след края на работния ден, при профилактики или ремонти.
2. Използване на отделяната топлина при производството – при печенето на хляба и при изстиването му – за затопляне на пресния въздух.

________________________________________
V. Електро.
________________________________________

Главното табло /ГРТ/ ще се монтира в отделно помещение. От него, радиално, ще се захранят разпределителните табла предвидени за нуждите на обекта. Местата за монтаж на разпределителните табла в хлебопекарната е съобразен с разположението на електрическите консуматори. Разпределителни табла са предвидени в магазина и административната част на кота 2,75.
Входящите и изходящите захранващи линии минаващи вертикално през етажните плочи трябва ще се изтеглят в РVС тръби добре уплътнени със сертифициран пожароустойчив материал. Разпределителните табла ще се изпълнят по приложена схема в негорими каси с необходимия брой комутационна и защитна апаратура, защищаваща токовите кръгове от претоварване и къси съединения.
Различните по предназначение консуматори (осветление, контакти общи нужди и др.) са включени на самостоятелни токови кръгове. В хлебопекарната осветлението е решено основно с луминесцентни осветителни тела. В магазина се предвижда осветителна уредба за работно и дежурно осветление. В офисната зона, производството , рязане и опаковане се предвижда осветителна уредба за работно , дежурно и евакуационно осветление.
Дежурното и фасадното осветление ще бъдат на отделени токови кръга, включени преди главните прекъсвачи на таблата. Работното и дежурното осветление ще се изпълнят с луминисцентни осветителни тела за вграждане в окачен таван с изключение на производство, охлаждане и рязане. Степента на защита на осветителните тела отговаря на функцията на помещенията. Командването на изкуственото осветление е предимно локално, като в работните помещения са предвидени командни табла, а фасадното осветление ще бъде на фотоклетка.

________________________________________
VI. Архитектурно решение.
________________________________________

Екстериорно сградата е решена в един цвят - бяло. По фасадите са предвидени архитектурни елементи от дърво – перголи и конструкции за увивни растения, които в комбинация с паркоустройствения проект ще създадат усещане за нещо чисто и натурално.
Сградата е проектирана с монолитна стоманобетонна конструкция.
Фасадите са предвидени с интегрирана фасадна топлоизолационна система.
Покривът е монолитен, стоманобетонен с положена върху него твърда топлоизолация XPS върху нея бетон за наклон и хидроизолация. Между слоевете е поставена пароизолация по детайл от фаза Работен проект.
Вътрешните преградни стени са изпълнени от тухли, газобетон или гипскартон.
Дограмата е предвидена алуминиева с прекъснат термомост със стъклопакет 2х4мм.
С ВП на терена е осигурен удобен достъп до сградата, подходящо отвеждане на повърхностните води и удобно маневриране на транспортните средства.
В свободните от застрояване части на терена е предвидено озеленяване за подобряване на общия естетически образ.

VII. Технически показатели

Площ на ПИ 141010 = 1527,87 кв. м.
Озеленена площ - 305,6 кв.м. /20%/
ЗП - 320,41 м.кв.
РЗП - 491,50 кв.м.
Застроен обем - 1 700 куб.м.
Плътност на застрояване - 21,0% ( до 80% )
Кинт. - 0,32 ( до 1,0 )
Паркоместа - 4 броя
Съставил:
/арх. Б.Ботев/

Галерия

Перспектива 2

Хлебопекарна Изглед 1

Хлебопекарна Изглед 3

Хлебопекарна Изглед 4